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食用菌储存温度是多少?食用菌气调保鲜技术

 

 
食用菌储存温度是多少?食用菌气调保鲜技术
 
食用菌统称蘑菇,是一种食用的大型真菌。中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌滋味鲜美,含有丰富的蛋白质、氨基酸、硫胺素、核黄素、维生素C、磷、钾等。
 
食用菌的储存特性
 
食用菌是比较难储存的蔬菜,采收后仍在较快的进行着呼吸和蒸腾作用,而且由于断绝了来自培养料的养分与水分供应,所以采后很容易出现表面褐变、菇柄伸长、菌盖开伞、软化、腐败等现象,使食用菌的鲜度急剧下降,以致失去食用价值和商品价值,常温下一般只存1~2天的时间。
 
食用菌气调库贮藏技术
 
气调库贮藏的方法与塑料薄膜气调的方法基本相同,不同之处在于气调库是对整个库房进行气体调控。气调库的气体调控方式与自然气调、机械气调。
自然气调冷藏。利用实体本身的呼吸作用来降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度,或根据气体成分分析结果,利用通风机控制氧气浓度,达到气调。在塑料薄膜的基础上发展出硅胶窗气调贮藏。把鲜菇盛在通气的塑料筐内,四周留空隙码成垛,垛的四周用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封闭。